Használható -e egy tej gőz autoklávja a tejtermékek, például a joghurt és a sajt sterilizálására? Ez egy olyan kérdés, amelyet sokat kapok a tej gőz -autoklávok szállítójaként. Mutassuk be ezt a témát, és nézzük meg, mi az üzlet.
Először is, értjük, mi a tej gőz autoklávja. Ez egy olyan berendezés, amely a gőzt használja a magas nyomás és a magas hőmérsékleti feltételek létrehozásához a mikroorganizmusok elpusztításához. Különböző típusú ilyen autoklávok vannak. Ott van aStatikus gőz autokláv, ami nagyszerű kisebb méretű műveletekhez, vagy ha alapvető beállításra van szüksége. És akkor ott van aAutomatikus gőzcsökkentő, amely fejlettebb és képes kezelni a nagyobb mennyiségeket, kevesebb kézi beavatkozással. Természetesen a miénkTej gőz autoklávkifejezetten a tejhez kapcsolódó termékekhez tervezték.
Most beszéljünk a joghurtról. A joghurtot úgy készítik, hogy a tejet specifikus baktériumokkal, például a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus -val erjesztik. Ezek a baktériumok adják a joghurt egyedi ízét, textúráját és egészségügyi előnyeit. Amikor arra gondolunk, hogy egy tej gőz autoklávját használjuk a joghurt sterilizálására, óvatosnak kell lennünk. Az autokláv magas hőmérséklete és nyomása elpusztíthatja ezeket a jótékony baktériumokat. Tehát, ha teljes sterilizálására használja a képződött joghurtot, akkor alapvetően olyan termékkel fog végezni, amely elveszítette a legfontosabb jellemzőit.
De itt van a helyzet. Időnként érdemes sterilizálni a tejet a joghurt készítése előtt. Ez segíthet megszabadulni minden olyan nem kívánt baktériumtól, amely elronthatja a fermentációs folyamatot. Ebben az esetben a tej gőz autoklávja szuper hasznos lehet. A tejet elég magas hőmérsékleten melegítheti az autoklávban, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat, majd lehűtse le és adja hozzá a joghurtot - baktériumokat készítve. Ilyen módon egy tiszta palával kezdi, és növeli a sikeres erjedés esélyét.
Mi van a sajttal? A sajt egy egészen más golyó. Olyan sokféle sajt van, a puha és krémes, a kemény és idős fajtákig. A sajt készítésének folyamata magában foglalja a tej göndörítését, a túró és a savó elválasztását, majd a sajtot gyakran elöregítve.
Bizonyos sajtfajtákhoz, például a friss sajtokhoz, például a túrós vagy a ricotta számára, a tej gőz autoklávja használható a tej sterilizálására a gördülési folyamat előtt. Csakúgy, mint a joghurt esetében, ez elősegíti a rossz baktériumok kiküszöbölését, és jobb minőségű kiindulási anyagot eredményez. Az idős sajtok esetében azonban a dolgok egy kicsit bonyolultabbá válnak.
Az idős sajtok idővel kialakítják ízüket és textúrájukat egy komplex folyamat révén, amely magában foglalja a specifikus formák és baktériumok növekedését. Az autokláv használatával ezeken a sajtokon az öregedési folyamat megkezdése után elpusztíthatja ezeket a fontos mikroorganizmusokat és tönkreteszi a sajtot. De ha az autoklávot használja a tej elején a sajt - készítési folyamat elején, akkor ez egy értékes eszköz lehet.
A tej gőz autoklávjának az egyik legfontosabb előnye a tejtermékek sterilizálására, hogy ez egy nagyon hatékony módszer a mikroorganizmusok széles skálájának megölésére. Megszabadulhat a baktériumoktól, a vírusoktól, a gombáktól és a spóráktól. Ez azért fontos, mert ezek a mikroorganizmusok elrontást, off -ízeket és még egészségügyi problémákat okozhatnak, ha a végtermékben vannak.
Egy másik előnye, hogy ez egy viszonylag gyors folyamat. Néhány más sterilizációs módszerhez képest az autokláv rövidebb idő alatt elvégezheti a munkát, ami növelheti a gyártósor hatékonyságát.
Vannak azonban néhány hátrány is. Mint már korábban említettem, a magas hőmérséklet és nyomás károsíthatja egyes tejtermékek szerkezetét és ízét, ha rossz szakaszban használják. Ezenkívül a berendezés egy kicsit drága lehet a vásárlás és karbantartás. Gondoskodnia kell arról, hogy megfelelő edzéssel rendelkezik -e a biztonságos működtetéséhez.
Amikor a tejtermékekhez megfelelő autoklávot választja, néhány dolgot figyelembe kell venni. Gondolkodnia kell a termékek mennyiségén, amelyet sterilizálni fog. Ha kicsi vagy méretarányos termelő, akkor elég lehet egy statikus gőz autokláv. De ha nagy méretű gyártó vagy, akkor valószínűleg egy automatikus Steam -retortot szeretne menni.
Azt is figyelembe kell vennie, hogy milyen típusú tejtermékeket dolgozik. Ha elsősorban friss, nem öregített termékeket készít, akkor az egyszerűbb autokláv elegendő lehet. De ha olyan bonyolultabb termékekkel foglalkozik, mint az idős sajtok, akkor óvatosabbnak kell lennie az autokláv használatának és mikor.
Összegezve: a tej gőz autoklávja felhasználható a tejtermékek, például a joghurt és a sajt sterilizálására, de azt helyesen kell használni. Nagyszerű a tej sterilizálásához a fermentáció vagy a göndörítés előtt, de vigyáznia kell, hogy ne használja azt teljesen kialakított termékekre, amelyek a specifikus mikroorganizmusok növekedésére támaszkodnak.
Ha joghurtot, sajtot vagy más tejtermékeket készít, és arra gondol, hogy egy tej gőz autoklávját használja, szeretnék beszélgetni veled. Megbeszélhetjük az Ön egyedi igényeit, és kitalálhatjuk, hogy melyik típusú autokláv lenne a legmegfelelőbb a művelethez. Függetlenül attól, hogy kicsi - időgyártó vagy nagy méretű gyártó, van olyan megoldások, amelyek működhetnek az Ön számára. Tehát ne habozzon kapcsolatba lépni, és kezdj el egy beszélgetést arról, hogy miként segíthetünk a tejtermékek minőségének és biztonságának javításában.
Referenciák
- Tetra Pak "Dairy Processing Handbook"
- "Sajt és erjesztett tejeledel", Frank V. Kosikowski és Velimir V. Mistry
- "Joghurt: Tudomány és technológia", RK Robinson és AY Tamime